Recept: romige kokossoep met limoen en Granny Smith appel

Tijdens onze vakantie aten we in een restaurant kokossoep. Ik had nog nooit eerder kokossoep gegeten, maar mijn vriend en ik vonden het beiden super lekker dus noteerde ik het op mijn kooklijstje. (In mijn telefoon heb ik lijstje van gerechten die ik nog een keer wil maken of proberen na te maken:) 

Ik wou een romige kokossoep maken dus het was even uittesten wat de verhouding moest zijn tussen de bouillon en de kokosmelk. In mijn supermarkt worden trouwens vele verschillende soorten kokosmelk verkocht. Ik vind het altijd lastig om te bepalen welke kokosmelk het lekkerste is.  Voor dit recept kocht ik daarom een blik goedkope kokosmelk en een blik fairtrade kokosmelk. Bij de fairtrade kokosmelk had ik niet alleen een beter gevoel, maar ik vind het ook veel lekkerder smaken. 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Recept: romige kokossoep met limoen en Granny Smith appel 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------   

375 gram (kippen)bouillon uit een potje 

375 gram water

800 ml kokosmelk 

1 rode peper 

1 limoen 

3 bosuitjes 

soeppan

1 Granny Smith appel 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Snijd de rode peper in kleine stukjes. Giet de kippenbouillon, water en kokosmelk in de soeppan. Voeg de rode peper toe. 

Raps het groene deel van de schil van de limoen en pers 1 helft uit. Voeg toe aan de kokossoep. Snijd de helft van de bosuitjes in smalle ringetjes en voeg ook toe aan de kokossoep.

Breng de kokossoep al roerend langzaam aan de kook. Voeg als de kokossoep kookt de overige helft van de bosui toe en kook nog heel even mee. 

Spoel de Granny Smith appel af en snijd in kleine stukjes. Giet de kokossoep in de kommen. Garneer de kokossoep met een paar plakjes Grammy Smith appel. 

Eet smakelijk! 



Misschien ook leuk om te lezen:

Kruidige pompoensoep met garam masala

 
appel bramen crumble